ИССЛЕДОВАНИЕ РАВНОВЕСНОГО ВЛАГОСОДЕРЖАНИЯ НАРЕЗКИ СВЕКЛЫ КАК ПАРАМЕТРА, ИСПОЛЬЗУЕМОГО В АГРОИНЖЕНЕРНЫХ РАСЧЕТАХ

В агроинженерных расчетах процесса сушки нарезки из свеклы, происходящего при повышенной температуре, необходимы значения ее равновесного влагосодержания. В связи с отсутствием в источниках литературы этих данных экспериментально статическим (эксикаторным) методом получены и проанализированы изотермы десорбции влаги для столовой свеклы, нарезанной на дольки, при температурах 30, 40 и 50о С. Для создания определенных значений относительной влажности воздуха в эксикаторах использовали насыщенные растворы различных минеральных солей, значения относительной влажности воздуха над которыми находили по известной диаграмме Шнайдера. Полученные изотермы десорбции влаги имеют типичный для капиллярно-пористых коллоидных материалов S-образный вид и соответствуют четвертому типу изотерм сорбции по классификации Брунауэра. Для удобства инженерных расчетов они описаны уравнением Гендерсона, которое позволяет рассчитывать значения равновесного влагосодержания материала при различных значениях относительной влажности воздуха и температуры. Найдены значения констант этого уравнения. Проведена статистическая оценка достоверности аппроксимации опытных данных уравнением Гендерсона, показавшая удовлетворительное соответствие этого уравнения опытным данным. Поскольку в эксикаторы при снятии равновесия помещали образцы свеклы с высокой (естественной) влажностью, то полученные изотермы являются изотермами десорбции, которые необходимы для расчета процесса сушки материала. Результаты исследований могут быть использованы при расчете процесса сушки нарезки свеклы, а также при организации процесса ее хранения.

1. Атаназевич В.И. Сушка пищевых продуктов: Справочное пособие. М.: ДеЛи, 2000. 295 с.

2. Лыков А.В. Теория сушки. М.: Энергия, 1960. 465 с.

3. Рудобашта С.П. Математическое моделирование процесса конвективной сушки дисперсных материалов // Известия Российской академии наук. Энергетика. 2000. № 4. С. 98-109.

4. Rudobashta S.P., Zueva G.A. On-farm heat pump - assisted fluidized bed dryer and its kinetics calculation. Drying Technology, 2020; 38 (1-2): 6-18. https://doi.org/10.1080/07373937.2019.1591436

5. Гинзбург А.С., Савина И.М. Массовлагообменные характеристики пищевых продуктов: Справочник. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. 280 с.

6. Кельцев Н.В. Основы адсорбционной техники. М.: Химия, 1976. 512 с.

7. Schneider A. Neue Diagramme zur Bestimmung der relativen Luftfeuchtigkeit uber gesattigten wasserigen Salzlo-sungen und wasserigen Schwefelsaurelosungen bei verschie-denen Temperaturen: Institut fur Holzforschung und Holz-technik der Universitat Munchen. Holz Roh Werkst. 1960; 18 (7): 269-272. https://doi.org/10.1007/BF02627216

8. Henderson S.M. A basic concept of equilibrium moisture content. Agricultural Engineering, 1952; 33 (1): 29-32.

9. Тихомиров Н.П., Дорохина Е.Ю. Эконометрика: Учебник. М.: Российская экономическая академия, 2002. 640 с.