КОМБИНИРОВАННАЯ СИСТЕМА ОЗОНИРОВАНИЯ ПРИ СТЕРИЛИЗАЦИИ МОЛОКА

Основной н едостаток существующих установок по антибактериальной обработки молока – это низкое качество, связанное с отсутствием его озонирования. Для стерилизации молока предлагается комбинированная система озонирования, включающая в себя озонирование и ультрафиолетовое облучение. В данной системе подготовка озона осуществляется в герметичной камере, а насыщение молока озоном проводится импульсно. При этом в каждый период подачи ступенчато увеличивают количество подаваемого озона, а его концентрацию регулируют в зависимости от требуемого уровня микробной загрязнённости молока. На начальном этапе подается озон концентрацией 24 г/м3 импульсами в течение 10 с. Далее, основываясь на показаниях датчика концентрации бактерий, корректируется режим работы по программе. Разработан алгоритм работы программы управления комбинированной системы озонирования при стерилизации молока, позволяющий реализовывать два режима работы: режим заполнения и режим обработки молока. Проведенный микробиологический анализ стерилизованного молока показал, что максимальный эффект наблюдается в первые 15 с работы установки, в среднем концентрация патогенной микрофлоры уменьшается на 24%. В течение 60 с микробная загрязненность молока снижается на 49%. Комбинированная система озонирования позволяет повысить качество стерилизации молока с учётом требуемого уровня микробной загрязнённости в нем и уменьшить негативные последствия длительного высокотемпературного воздействия. Экспериментально доказана целесообразность применения комбинированной системы озонирования с применением разработанного алгоритма работы программы управления.

1. Вассерман А.Л. Проектирование и эксплуатация ультрафиолетовых бактерицидных установок / Под ред. Ю.Б. Поповского. М.: Дом света, 2009. 56 с.

2. Гаврюшенко Б.С., Харитонов В.Д. Некоторые аспекты обработки молока ультрафиолетовым излучением // Хранение и переработка сельхозсырья. 2004. № 8. С. 17-18.

3. Ганина В.И. Микробиологический контроль сырого молока // Молочная промышленность. 2010. № 2. С. 12-13.

4. Голубева Л.В., Пономарев А.Н. Современные технологии и оборудование для производства питьевого молока. М.: ДеЛи принт, 2004. 179 с.

5. Гриневич И.И. Производство качественного молока // Зоотехния. 1991. № 5. С. 76-77.

6. Дегтерев Г.П. Совершенствование системы ведения молочного животноводства в России // Переработка молока. 2005. № 10. С. 27-28.

7. Оськин С.В. Инновационные способы повышения экологической безопасности сельскохозяйственной продукции // Землеустройство, кадастр и мониторинг земель. 2013. № 8. С. 75-80.

8. Молочников В.В., Орлова Т.А., Морено В.В. Новый взгляд на переработку молока // Пищевая промышленность. 2009. № 6. С. 30-31.

9. Тихомиров И.А., Андрюхина О.Л. Основные направления повышения качества молока // Вестник ВНИИМЖ. 2015. № 3 (19). С. 54-61.

10. Khanashyam A.Ch., Shanker M.A., Kothakota A. et al. Ozone applications in milk and meat industry. Ozone: Science & Engineering. 2021. https://doi.org/10.1080/01919512.2021.1947776 (дата обращения: 05.10.2021).

11. Shanshool A.J. Study the effect of ozone gas in milk treatment on chemical and microbial properties of soft cheese ozone gas effect on milk. Indian Journal of Ecology. 2020; 47 Special Issue (8). URL: https://www.researchgate.net/publi-cation/346401093 (дата обращения: 05.10.2021).

12. Cavalcante M.A., Leite Junior B.R.C., Atribst A.A.L., Cristianini M. Improvement of the raw milk microbiological quality by ozone treatment. International Food Research Journal. 2013, 20 (4): 2017-2021. URL: https://www.scopus. com/record/display.uri?eid=2-s2.0-84884687369&origin=in ward&txGid=5d5558d98fca633ee37314d41d2238c9 (дата обращения: 05.10.2021).

13. Компаниец А.Е., Сторчевой В.Ф., Судник Ю.А и др. Способ стерилизации молока и устройство для его осуществления: патент. Заявка № 2021115222, дата приоритета 27 мая 2021.

14. Сторчевой В.Ф., Сучугов С.В., Компаниец А.Е. Создание озонно-ионной воздушной среды в закрытых помещениях для содержания животных и птицы // Вестник ФГОУ ВПО «МГАУ имени В.П. Горячкина». 2019. № 3 (91). С. 35-39. https://doi.org/10.34677/1728-7936-2019-3-35-39

15. Сторчевой В.Ф., Кабдин Н.Е., Компаниец А.Е. Исследование параметров и режимов работы озонатора-ионизатора для молочных ферм // Агроинженерия. 2020. № 3 (97). С. 50-54. https://doi.oig/10.26897/2687-1149-2020-3-50-54