При длительных традиционных способах хранения клубни топинамбура быстро теряют тургор и легко поражаются бактериальными болезнями. Так, при хранении клубней в помещении с температурой воздуха 17…22°С в течение 10 дней масса клубней снижается на 7%, в течение 20 дней - на 14%. Проведены исследования по использованию покрытия клубней биополимерными пленками наноразмерной толщины препаратов Милеконс и Артафит. Сохранность сорта Скороспелка в зависимости от обработки клубней препаратами Милеконс и Артафит перед закладкой на хранение определяли в динамике с октября 2015 г. по июль 2016 г. в полипропиленовых пакетах и в овощных сетках при температуре +2…+5°С. Отмечено, что клубни топинамбура меньше теряют влагу при хранении в полипропиленовых пакетах (в среднем сохранилось 63%), чем в овощных сетках (в среднем сохранилось 56%). Наименьшие потери получены на вариантах хранения клубней в полипропиленовых пакетах, обработанных препаратами Артафит (21%) и Милеконс (34%). Таким образом, созданная на поверхности клубней пленка наноразмерной толщины позволяет снизить убыль массы до 49%. Отмечены значительные изменения в химическом составе клубней за период хранения. Рекомендовано с целью сохранения большего содержания углеводов, в том числе инулина в клубнях, хранить клубни топинамбура в полипропиленовых пакетах при температуре +2…+5°С.
The paper considers some specific conditions of storing the tubers of Jerusalem artichoke. After long-term storage with traditional methods Jerusalem artichoke tubers quickly lose the turgor and are easily infested with bacterial diseases. For example, when storing tubers in a room with an air temperature of 17…22°C for 10 days, the weight of tubers decreases by 7%, for 20 days - by 14%. The authors have conducted research to analyze the method of biopolymer coating of tubers with a film of nanoscale thickness using Milekons and Artafit preparations. The safety of the Skorospelka variety depending on the treatment of tubers with preparations Milekons and Artafit before storage has been determined in dynamics from October 2015 to July 2016 in polypropylene bags and vegetable nets at a temperature of +2...+5°C. It has been stated that the tubers of Jerusalem artichoke lose less moisture during storage in polypropylene bags (63% of tubers have remained on average) than in vegetable nets (56% of tubers have remained on average). The least losses during storage have been observed in case of storing tubers in polypropylene bags treated with the Artific (21%) and Milekons (34%) preparations. Thus, the film of nanoscale thickness made on the surface of tubers, allows to reduce weight loss up to 49%. The research has shown significant changes in the chemical composition of tubers during storage. In order to preserve a higher content of carbohydrates, including inulin in tubers, it is preferable to store Jerusalem artichoke tubers in polypropylene bags at a temperature of + 2... +5°C.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.